Beth yw Cymwysiadau Asid Citrig yn y Diwydiant Bwyd?

Apr 14, 2023

Defnyddir asid citrig yn helaeth fel asiant blasu asid mewn gwahanol ddiodydd a chynhyrchu sudd ffrwythau, gan wneud blas sur y cynnyrch yn adfywiol a blasus, gyda melyster ffrwythus. Mae asid citrig ei hun yn un o gydrannau naturiol sudd ffrwythau, sydd nid yn unig yn rhoi blas ffrwythau i'r diod, ond mae ganddo hefyd effeithiau hydoddi, byffro ac gwrthocsidiol.

Gall asid citrig fel rheolydd pH ostwng ei werth pH a rhwystro twf micro-organebau sy'n difetha. Yn gyffredinol, pan fydd y gwerth pH yn llai na 5.5, gellir atal y rhan fwyaf o facteria difetha. Pan fydd grawnwin neu ddeunyddiau bragu eraill yn aeddfedu'n ormodol ac nad oes ganddynt ddigon o asidedd, gellir defnyddio asid citrig i reoleiddio i atal blas y gwin wedi'i fragu rhag dod yn denau. Ar yr un pryd, mae ganddo hefyd effeithiau gwrthocsidiol a pigment amddiffynnol i amddiffyn ffresni'r sudd ac atal afliwiad.

Yn ogystal, defnyddir asid citrig fel synergydd gwrthocsidiol, megis ychwanegu crynodiad 0.1 y cant o hydoddiant asid asgorbig i ddeunyddiau crai ffrwythau a llysiau wedi'u plicio i atal ocsidiad a brownio'r deunyddiau crai. Fel arfer defnyddir asid citrig fel asiant synergaidd i reoli gweithgaredd ensymau ffenolig ac atal brownio ensymau. Gall ychwanegu asid citrig wella blas hufen iâ, cynyddu sefydlogrwydd emwlsio, ac atal ocsidiad.

Mewn jam a jeli, gall hefyd wella blas a chael effeithiau gwrthocsidiol. Gall ychwanegu neu orchuddio asid citrig yn ystod piclo a phrosesu gwahanol gigoedd a llysiau wella blas, cael gwared ar bysgod, arogleuon a phriodweddau gwrthocsidiol. Gellir ychwanegu asid citrig hefyd fel sefydlogwr blas i lawer o ddeunyddiau pecynnu bwyd, gan chwarae rhan wrth gadw a chael gwared ar arogleuon. Er enghraifft, pan ddefnyddir ffilm wedi'i gwneud o polyethylen gydag 1 y cant o asid citrig wedi'i ychwanegu i becynnu pysgod a'u cynhyrchion wedi'u piclo, gall leihau arogleuon yn sylweddol ar ôl tri diwrnod.